Yiyecek israfına karşı olan kampanyalar, şefleri sadece yenebilen değil, aynı zamanda lezzetli de olan fakat kullanılmayan bitki parçalarını yemeklere katmak üzere çalışmaya itti.
“İleri dönüştürülmüş yiyecekler –kabuklar, çekirdekler ve daha eski tarihli yiyeceklerin kullanılması– aynı konuda hassasiyet gösteren tüketicilerin de gözüne girdi,” diyor trend tahmincisi Melina Romero. Brokoli kökleri –doğranmış, baharatlanmış, ekmek kırıntılarına bulanmış ve fırınlanmış– yarısı kadar karbonhidrat oranı ve koca bir C vitamini deposuyla patates kızartmasına iyi bir alternatif.